A VUELTAS CON EL FONDILLÓN.

A propósito de la próxima comida del grupo “Alicante, hablamos de restaurantes?” que tendrá lugar en tierra de vinos, Monovar y Novelda,  creo que el siguiente artículo viene a colación perfectamente: http://www.escueladecatas.com/historia-del-fondillon-de-alicante-el-vino-dulce-rancio-de-postre/. Su amplitud,  su valentía en muchos momentos, es primordial para entender el fantástico mundo del Fondillón. Además de comer en un lugar con encanto que regenta en Monovar una entrañable pareja,  El Xiri, visitaremos una bodega primordial para entender el significado del Fondillón,  Salvador Poveda. No se entendería nuestro vino ancestral sin esta familia. Las joyas la guardan en un lugar llamado la ‘Sacristía’. Por qué  este nombre? Porqué lo que se siente allí bajo, probando cosas únicas mientras escuchas a los hermanos Rafa y Salva contar mil y una historias, llega a producir un estado cuasi místico propio de los recintos religiosos. Da igual cuantas veces uno haya acudido a visitarla. La emoción te invade igual. Lo triste es que tengamos este insigne vino totalmente arrinconado, ignorado. Pero este es otro tema que de momento aparco. Ahora solo queda disfrutar de nuestra escapada,cosa que seguro haremos.

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Botella de Fondillón rescatada de un barco inglés frente a las costas tarraconenses. Forma parte de  una fantástica Exposición que se puede disfrutar en el MARQ alicantino.

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Emilio Soler, prestigioso historiador que hizo las veces de Cicerone en nuestra visita al MARQ.

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Violeta Gutiérrez de la Vega. Enóloga,  apellido ilustre con sus fondillones y una sonrisa perenne. como sello.

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CUANDO LA CIUDAD SE TE OFRECE EN IMAGENES

Hace poco leí un artículo referente a la Fotografía que incidía en que por encima de pixeles y demás aspectos técnicos primaba el  ‘alma’  del  que toma la foto… y la del  objeto o persona fotografiada. Lo comparto plenamente. Andar es un buen ejercicio. Indiscutible. Pero caminar  con los ojos y el  espíritu abierto es un ejercicio doble,  y enriquecedor. Te hace observar  cosas mil veces vistas con infinitos matices nuevos que jamás pensaste que estuvieran allí, a nuestro alcance. Aquí una muestra de lo que mi ciudad, mi Alicante, tuvo a bien ofrecerme en los últimos días. Momentos muchos de ellos archivados de por vida en mi corazón….

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de Cymera

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JUAN CARLOS SANCHA presenta el proyecto de “Protección de Viñedos Singulares” en la ESCUELA de CATAS de Alicante.

Coincidimos  con Juan Carlos hace unos meses en un pueblecito cerca de Haro. Tras la lógica alegría se empezó a fraguar esta visita. Por fin llega el día. Veamos  de  quien se trata:
          “Juan Carlos Sancha, además de ser docente en la Universidad de La Rioja, dirige su propia bodega, Ad Libitum desde 2008. Dispone de 5,5 hectáreas de viñedo propio plantado en pleno Valle del Najerilla. Se trata de viñedos con en los que apuesta por recuperar variedades de vid únicas en peligro de extinción como la Maturana Tinta, Maturana Blanca y Tempranillo Blanco.  Algunas de las viñas, notablemente las de la variedad garnacha, son centenarias.”

Personajes como éste hacen falta muchos. Gente que no recorre caminos trillados y que busca en el pasado un camino al futuro. Docente,  bodeguero enraizado en el terreno, tiene claro sus objetivos:
             “El objetivo es contribuir a aumentar la variabilidad genética del viñedo, produciendo vinos de variedades autóctonas minoritarias y protegiendo viñedos centenarios singulares. Además, lo hago protegiendo el medio ambiente en cultivo ecológico, haciendo vinos humildes y más democráticos en el precio.  Sólo el 32% de los trabajos de investigación científica  vitivinícola se ponen en práctica, el mío es uno de esos pocos que han aplicado la ciencia de la Universidad de La Rioja para crear un proyecto pegado al suelo y que ha creado en plena crisis 3 puestos de trabajo”.

Pues bien, tenemos el privilegio de contar con él en la Escuela de Catas este próximo jueves día 11. Tarde en la que seguro disfrutaremos aprendiendo,  quizá la mejor forma, no?

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Texto by Agustín C Piqueres

http://www.escueladecatas.com/juan-carlos-sancha-presenta-el-proyecto-de-proteccion-de-vinedos-singulares-en-alicante/

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LA CRÍTICA GASTRONÓMICA. Cuándo deja de ser crítica y pierde su función.

Llevo tiempo queriendo escribir este post.  El desencadenante fue el artículo del gran crítico español, JC Capel sobre un restaurante al que le tengo estima. se trata  del último Michelin  alicantino,  concretamente en Xabia ,  en la Marina Alta. Bon Amb es su nombre. Me parece un sitio en un marco idílico,  un servicio  de primera,  un Sumiller formado en la Escuela de Catas de Alicante,  el italiano  Páride, de una solvencia y educación  exquisita. Una sala con un Pablo Catalá que impresiona por su buen hacer y su presencia. Una cocina de mucho nivel con un jovencísimo Alberto Ferruz… Aún así, recuerdo que al día siguiente de obtener la estrella y después del almuerzo,  paseando con Pablo,  le comenté que la carne no me había entusiasmado y algún pequeño detalle  más. Pablo,  en lugar de molestarse ,  agradeció  sinceramente mis críticas ‘constructivas’. Y las llamo  así, porque lo son. Pues bien,  al leer la crítica del señor Capel se me han removido cosas que tengo aparcadas hace algún tiempo. Me explico. He mandado a bastante gente a este gran restaurante. Ninguna crítica negativa he recibido. Todo han sido parabienes. Y he de decir que comparto algunas cosa del señor Capel y no por eso reniego de todo lo dicho anteriormente

http://elviajero.elpais.com/elviajero/2014/07/24/actualidad/1406212234_752156.html

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Pues bien, buscando reseñas me encuentro una crítica en las antípodas de la anterior. Literalmente esa crítica se refugiaba en palabras ampulosas ,  laudatorias,… pero sin aportar nada esencial. Era una crítica para quedar bien con el sitio en cuestión. No para ayudar a entender al local,  su  filosofía.
Recuerdo un caso flagrante. Un restaurante del que es tarea titánica e imposible decir algo positivo. Pues bien,  un amigo de la casa,  jugando a ser  crítico profesional, escribió unos comentarios tan,  tan maravillosos sobre el local en cuestión que lo único que consiguió fue perder una credibilidad que nunca tuvo.
Y por último, y enlazando con lo anterior,  me referiré a los  ‘críticos de cámara’, cuya misión, cual leales bufones o trovadores, es cantar a los cuatro vientos cual maravilloso es su señor. A la  larga,  un lastre del que será casi imposible desprenderse.
En fin,  como se ve, un trabajo duro el de crítico. No sólo es comer y beber a espuertas y escribir cuatro palabras… Pienso que es mucho más. Buenos días!

Texto; Agustín C Piqueres

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DISCUSIONES BIZANTINAS EN TORNO AL ARROZ y el esfuerzo titánico de comer un buen arroz fuera de casa.

Cuando uno se ha criado entre arroces y considera a este la quintaesencia de nuestra cocina,  sufre cuando ve cómo se prostituye su  esencia. Sufre cuando la gente paga,  y parece que disfruta muchísimo, cuando comen  ‘algo’ que no se aproxima a lo que es un arroz no  por  asomo Eso sólo  se  explica porque ya hace un tiempo que es una especialidad gastronómica en extinción. La gente ya desconoce texturas,  sabores,  puntos de cocción,  azafránes, ñora, sofritos,  fondos …
Este fin de semana tuve el privilegio de disfrutar de ese placer sublime que es una paella alicantina de pollo,  conejo y algo de magro,  al tiempo que fotografiando todo el festival de aromas y colores. La verdad es que no recuerdo nunca un arroz ‘malo’ que haya salido de estos fogones. Supongo que alguno ‘menos bueno’ habré comido, pero el listón está tan alto,  que no me percaté. La esencia: un  buen fondo,  un  buen  sofrito y  darle unas vueltas en el sofrito al  arroz . Medidas? Un ojo avizor principalmente. Nunca le vi medir exactamente las proporciones. Y usar arroz bomba? Jamás.
He comido ‘cosas’ que se llamaban arroz que eran un insulto al paladar mínimamente criado entre arroces. He visto engullir ‘cosas’ de aspecto provocador,  y lo peor,  unas loas tan desmesuradas que me ha hecho plantearme serias dudas sobre el estado mental del sujeto/s en cuestión. Esto último da mucho que pensar,  tanto que aprovechando una crítica del maestro Capel volveremos sobre el tema en un próximo post.
Para finalizar, agradezco infinito a esa gran arrocera el haberme dado la oportunidad de disfrutar y seguir disfrutando sus arroces e infinidad de más cosas: mi madre…

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Este fin de semana tuve el privilegio de comer (y fotografiar!) una paella alicantina de pollo,  conejo y algo de magro. Una vez más el placer fue total. No recuerdo ningún fallo digno de resaltar jamás de los jamases. Si los ha habido han sido imperceptibles. Como decía un gran cocinero nipón-argentino,  el fondo es fundamental en las comidas que lo precisan. Y obvio decir que en el arroz es vital.

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UN RITO QUE ENGANCHA: EL MATE

Sinceramente nunca pensé que lo probaría. No me llamaba la atención el mate lo  más mínimo,  como casi ninguna infusión… Hasta que llega el  momento!. Después de un excelente pollo de campo al horno llegó éste (he de decir que alentado por mi! :)). Era con hielo,  zumo de frutas….Me pareció algo sumamente agradable. El rito colectivo en  sí fue lo que me cautivó. Me temo que seguiré experimentando…:))

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Texto by Agustín C Piqueres

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