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BACO & LIFE STYLE

Vino y muchos mundos cercanos…

Excesos navideños… 

Me encanta por estas fechas escuchar, leer, que si me he bebido tal joya o tal otra, que si me he comido tal  o cual delicatessen de precio desorbitado , que si he regalado perfumes de 200  euros, que si, que si… De verdad que este exceso puntual es síntoma de felicidad?Lo dudo!!! Cómo será la vuelta a la  normalidad de esta gente? Tendrán trauma postdigestional?. Cómo les sentará volver a comer un hervido, un arroz blanco o una humilde sardina?.Cómo llevarán el perfumarse con colonias de imitación?. No me gustaría estar en su situación. Cómo verán el volver al cartón de vino después de haber actuado cual avezados sumilleres por unos días?. Se me ocurre una idea. No sería mucho mejor dividir todo ese desparrame en varias dosis a lo largo del año?…Recuerdo las cenas navideñas en casa de un íntimo amigo. Era nochebuena y en esa mesa había lo mejor de lo mejor. No exagero. El patriarca sin embargo cenaba siempre lo mismo: café con leche, pan tostado con aceite y tortilla de patatas…PD. Aún nos quedan los reyes!!!

Pocas palabras para poder pensar… 

Edmund Husserl: “El pensamiento siempre se hace en el lenguaje y está totalmente ligado a la palabra. Pensar, de forma distinta a otras modalidades de la conciencia, es siempre lingüístico, siempre un uso del lenguaje”. Sin palabras. Cada día menos palabras. Cada día menos lenguaje, menos capacidad de pensar. Es necesario sumergirse en la lectura de un libro. Transportarse a una época, a unas vivencias ocurridas a lo mejor hace cientos de años. Esta es la magia de los libros. Ese es el lenguaje que, entre muchas otras cosas, nos hace felices, y seguro que más libres. Tristemente, una actividad cada vez más en desuso. Así es mucho más fácil dirigir una sociedad. Sólo hay que darle pan y circo!… 

Alberto Calleiros, el cocinero renacentista. 

Guía Repsol. Sus anhelados  soles. Un gran grupo alicantino. Grupo Gastronou. Vicente Castelló lo empezó  con su mujer. Los hermanos José Juan y  Silvia le han dado otra dimensión. Una dimensión muy, muy grande. Nou Manolín y Piripi, templos nacionales de la Gastronomía, con mayúscula. Y un joven de nombre Pópuli Bistró corre pausadamente con un cocinero que en muy pocos meses ha conseguido crear algo nuevo. Sí. Nuevo. Me gusta definirlo como un lugar en perfecta simbiosis con la estructura, con el alma del lugar. Una gran obra tanto interior como exterior del marido de Silvia. Un lugar que transmite paz requiere un cocinero como Alberto. Un hombre pausado, creador de equipos. Un hombre lejos de focos y alharacas huecas. Su tarjeta de visita es su comida. Nada más. Definición para su cocina?. Una cocina de una sencillez ‘engañosa’. Una sencillez donde sublima el sabor con grandes materias primas. Una casa de comidas francesa, rural, provenzal?. Me gusta pensarlo así. Un cocinero renacentista, culto en el más profundo significado del término, una persona  en busca de los pequeños placeres de su vida privada. Le acaban de conceder un preciado Sol Repsol. El grupo ya atesora cuatro en los tres restaurantes. Sinceramente, un hito que me temo que Alicante no valora en su justa medida. Y siempre me pregunto qué vinos van con una comida como la que el elabora. No soy de maridajes estrictos. Pero su cocina la asocio a vinos con alma, con mucho cariño detrás… Los rondeños de Friedrich Schatz, las mencías de Roberto Regal, las godellos y gewürtraminers de Señorío del Pas… 

Seguiremos viendo la progresión de este arquitecto del sabor… Límites?. Lo dudo. 

Mi sempiterno arroz y Alicante… ‘Alicante, ciudad del arroz’. 

Muchos saben de mi pasión por el arroz y mi ‘despasión’  por los fanatismos de cualquier índole. Y la gastronomía no se libra de los patriotas descalificadores. Pero a lo que iba, ayer asistí a la presentación de una bonita iniciativa. Una iniciativa en pro  de enfatizar en la relación profunda,(mayor que la de pareja muchas veces!), de Alicante con el arroz. El nombre de esta iniciativa que se presentó en el ayuntamiento alicantino, Alicante, ciudad del arroz. 


 Hemos adoptado mil sabores, mil influencias sobre esta maravillosa gramínea hasta conseguir un catálogo infinito de arroces.  En mi caso, tengo motivos para amar el arroz. He tenido el privilegio de tener como madre a la mejor arrocera posible. Por lo que está iniciciativa me parece genial. Lo que me aburre soberanamente?, los fanáticos de turno que aprovechan la mínima para construir muros de Berlín culinarios con Valencia(el diablo se escribe con V para muchos de más al sur de Pegó!). Que si paella, que si arroz, que si estos o aquellos no saben hacer arroz, etc, etc. Lo dicho, me cansa tanta víscera maquillada de patriotismo excluyente. 

https://www.google.es/amp/amp.diarioinformacion.com/alicante/2016/11/28/alicante-ciudad-arroz-nueva-marca/1833548.html

Así que hoy me vi ‘forzado’ a hacer un arroz propio del día otoñal, lluvioso… Cuál?. Un arroz con bacalao, coliflor y ajos tiernos(arrós amb floricol, bacallar i  alls tendres)…




 Conclusión. Amo el arroz y doy gracias de tener una madre que me ha inculcado el amor a la cocina con ‘corazón’. El vino que acompañó?. Un ‘Sueño’ malagueño de la Sierra de la Bota,  de Bodegas Cézar. Un vino con alma… 


Ambos se llevaron perfectamente… Me gusta el arroz, me gusta esta iniciativa. 

Pollo y conejo marinados. Y una verdejo muy especial. 

El butano, la plancha de hierro colado, pollo y conejo con unas horas de repaso cogiendo todos los matices de la marinada. El primero, con ajo, cebolla y especias marroquíes e indias. El segundo, solo tomillo y ajo. Y unos rovellons de complemento. 

Y algo de jazz de fondo como ingrediente muy importante. https://open.spotify.com/track/2SfA2ECTFQzuaS8OD57MOF. 

Aromas y más aromas por la cocina y el crepitar de la carne eran preludio de lo que vino a continuación. Sabor y más sabor. Carne que se deshacía en su melosidad. 

Bendito butano!. Tanto tiempo sin él y creo que vamos a volver a ser inseparables. La forma en que acaricia la comida… Es otro mundo!. 

Y el vino?. Pues anoche me llevé una ‘sorpresa’ de lo más agradable Una verdejo, jovial, sincera, profunda, larga y de un frescor insultante vino a mi encuentro. Nos ‘presentaron’ en un lugar donde se mima al vino. Raïm. Y nos dijimos que sería el vino para hoy, así que nos llevamos una botella para casa.  El nombre, con cierto encanto, Veragua. De la bodega Pagos de Nona. Un ‘joven’ de viñas de más de 150 años. Una verdejo con mucha historia que susurrarnos al oído. 

Y la verdad, se han llevado muy bien las carnes y el vino. Y como siempre me digo. El mejor maridaje(palabra que intento evitar), el de uno mismo… 

Los domingos tienen su propio ritmo… Y nos gustan. 

Paella ‘dominical’ de sepia, alcachofas y pimiento . . . 

Esto de reencontrarnos con el butano y las paellas de toda la vida hace que estos dos últimos domingos hayan sido de lo más ,… de lo más gratificante ? . Pues sí ! . Hacer paellas con la vitrocerámica es todo un poema,  y no siempre con un final feliz!. Este domingo ha sido de sepia, alcachofas y pimiento rojo y verde . Morralla para el caldo junto con cebolla, tomate , ajo , ñora. Sofrito de rigor con tomate, ajo, azafrán. Un poco de  allioli para acompañar y un vino rosado de la serranía malagueña de Ronda de lo más sorprendente en la parte ‘líquida’  . Diferente en grado sumo. Seco, con recuerdos a los vinos jerezanos, refrescante . Con mucha personalidad. No te deja indiferente . De Bodegas Cezar. El sueño de un sueco hecho realidad en tierras andaluzas. Así se llama el vino, Sueños. 


En fin , domingo, cocinar , dejar el tiempo pasar plácidamente . . . Los pequeños grandes placeres . . . 

Cuando se disfruta del vino y de las viandas sin ‘complejos’ . . . 

Prometía la noche, como así fue . Un sitio muy joven pero con infinito sentimiento . Raïm.


Un lugar donde la gastronomía , donde el vino van de la mano. Una cocina de fusión con la premisa del sabor cual mantra rector. Unos vinos que te hagan sonreír , que te aporten momentos de felicidad . Vinos con personas de carne y hueso detrás . El servicio , cercano y profesional . Y la música envolviendo todo. Así se crea una experiencia , una experiencia Raïm . Pues bien, ayer se ‘fusionaron’ tres platos diseñados por Ernesto Frutos más el postre a cargo del propietario y sumiller del local, y cuatro vinos elegidos por alguien con una sensibilidad muy especial dentro del mundo del vino . Hablamos de Pedro Ruiz Belda y su joya del vino llamada Tiza y flor. Él  iba a ser el encargado de presentar los vinos. Un maestro de ceremonias único. Los vinos de Raïm van todos en esta línea . Vinos de pequeñas producciones , de pequeños viticultores. Vinos que cuando los pruebes no te dejen indiferente . Vinos que te emocionen , que te cuenten historias . . . 

Y empezó el festival. El primer vino, el Ariyanas . 


Una pareja holandesa vino a España. Compraron una casa en la Axarquía malagueña que tenía algo de viñedo. Ahí empezó una maravillosa historia que pudimos vivir y beber con este moscatel seco tan fino y elegante como los que lo elaboran. Hecho con sus lías . Sólo 12 grados . . . Sencillamente bestial. Adictivo podríamos decir. El plato, unas lentejas con yogur griego y pipas de calabaza . 


Pedro y yo, (estaba a mi diestra) , nos dimos cuenta que el comino y la moscatel casaban perfectamente ! :). 

Empezaba muy bien la noche. . . Muy bien . De aquí pasamos a un blanco de la Tierra de León . Carroleón. 


De uva albarín fermentado en barrica. En este caso, una familia que lleva generaciones haciendo vino. La madera simplemente acaricia al vino. Como dice Pedro , “la madera debe ser un condimento, no un ingrediente . ” . Un vino diferente al anterior con unas notas avainalladas que lo redondeaban francamente bien. Aromas lácteos , albaricoque , plátano , piña se sumaban al conjunto . Cada día me cautivan más los vinos blancos. Los vinos blancos son más entretenidos que los tintos . Cuando éstos pasan por la madera se unifican en cierta manera . El plato cuál fue ? . Un salmón con un marinado escandinavo , con sémola , turrón , clavo, albahaca . . . 


Orgiástico el plato? . Un rotundo sí ! . Sabor sublimado de la mano del vino leonés ! . 

Ya estábamos entregados . Qué vendría ahora? . Nos fuimos a Cádiz . Petit Forlong es el nombre.


 Otra pareja que compró la finca de un británico a la que le mantuvieron el nombre ‘sólo’ añadiendo una ‘g’ al final! :). Los viñedos plantados en el maravilloso suelo de albariza típico de la zona. Como curiosidad , el mismo que en la zona de Champagne . Syrah , merlot y tintilla de Rota(la graciano norteña ! ) su armonioso conjunto  . Elaborado en tinajas de barro y posterior crianza en roble francés durante 6 meses. La tintilla aporta una más que interesante  acidez  que equilibra el conjunto . Vino fresco en el que la madera respeta totalmente a la fantástica fruta. El plato en este caso? . Muslo de pollo relleno con chufa, brócoli , manzana , pera , hoja de mostaza. . . 


Delicadeza , sabor, textura? . Algo que emocionaba ! . Otra combinación ‘especial’ descubrimos Pedro y yo ! . La chufa y la syrah van de maravilla! :). 

Y llegó el fin de fiesta , porque fue eso , una fiesta. El postre. Una’falsa’ tarta Tatin de pera y caramelo con hojaldre. 


Placer! ! ! . Y el vino? . Nos fuimos a la vecina Portugal . Un reducto único de grandes vinos son nuestros hermanos lusitanos. De momento , a precios muy asequibles . Pero cambiará rápidamente . Alambre . 


Moscatel de Setubal . Una acidez maravillosa para algo sutil en extremo . Café, chocolate blanco, fruta de hueso. . . Cuatro años de barrica. En fin!. Placer compartido con un gran postre. 

Noches como la de ayer, enamoran , te hacen amar al vino, a la Gastronomía . A los grandes momentos que nos hacen vivir. 

Estrenando paella y paellero… 

La vitrocerámica y los arroces, tema difícil de compaginar aunque uno hace lo que puede. A veces parecen hasta milagros los buenos arroces que han llegado a la mesa hechos en paella haciendo malabarismos con los fuegos! 😆. Así que este fin de semana estrenábamos paella y paellero para intentar emular los buenos(para mí  los mejores!!!) de mi madre! . Resultado? . Bien. Muy bien diría . 

Conejo y pollo, los elegidos . Otro mundo el del butano y las mil llamas que salían del paellero y acariciaban el recipiente.  El olor que despedían los ingredientes  prometía,  como así fue! . El vino elegido? . Un mencía joven, fresco, brutal en su juventud y alegría . El Couto Mencía es su nombre. 

La primera vez que lo probé me enganchó , literalmente.  Un vino alegre , franco, más de 100 años de mencía detrás y sin nada de química en todo el proceso. Pagos de Nona , en este caso , Bierzo , o Jesús y Esmeralda , la pareja que está detrás . Perfecto este frutal vino con el arroz, perfecto. Por cierto ! . Pollo, conejo , azafrán , sofrito de tomate, ajo, ñora , garbanzos, ralladura de limón . . . Y faltó el pimiento rojo! . Un olvido ! :).

 Y el punto dulce? . Los invitados nos hicieron tocar el cielo con una tarta de chocolate con confitura de albaricoque , mouse de cerveza y crema de chocolate blanco por un lado , y profiteroles rellenos de crema pastelera. . . 

Sublimes ? . Se acerca bastante a la realidad el adjetivo! . Nada dulces, suaves, . . . Alta pastelería por parte de nuestro querido amigo y que que ha pasado a ocupar un lugar destacadísimo en el Olimpo de nuestros postres! . 

Un domingo relajado , con buena gente y disfrutando de los fogones y del vino. . . No es un mal plan . 

Catar vinos y disfrutar en el intento!. El Solà d’Ares. 

Tarde de tormenta en Alicante. Una cata programada de vinos con alma. Un lugar que apuesta por vinos que transmitan sensaciones

Todo prometía una tarde de lo más amena y efectivamente, así fue. Tras el diluvio típico de nuestra ciudad, algunos nos temíamos que no tuviera lugar el evento, pero creo que todos teníamos ‘ganas’ de probar los vinos de El Solà d’Ares, los vinos de un personaje que pone el alma en lo que hace, Toni Sánchez Ortiz. 


El lugar, un wine bar que en poco tiempo se ha convertido en un lugar de peregrinaje para los amantes del vino sin complejos. Un peregrinaje laico en busca de vinos que te digan algo. Muchas referencias, todas buscadas con esmero por los que están al frente de este joven negocio te garantizan excelentes momentos. Hablamos del Syrah. 


Y la parte ‘sólida’ tampoco va a la zaga. Quesos, chacinas, algo dulce… 


Lo dicho, uno de esos lugares en los que te dejas llevar gustosamente. Pues bien, allá que nos fuimos a probar distendidamente los vinos de este leridano. El ‘maestro de ceremonias’, Nacho Sáez Maestre, luchador incansable al frente de su  proyecto-realidad, Indie Spanish Wine, un reducto donde se ‘refugian’ referencias rebuscadas de vinos ‘con personas’ detrás. Vinos de pequeñas bodegas en las que hay miles de historias que se transmiten con cada botella. Y esta bodega tarraconense es una de ellas. Garnachas, cariñeñas, algo de tenpranillo fueron las encargadas de llevarnos a las comarcas del Priorat y alrededores. El fin de fiesta fue una cerveza de garnacha que sorprendió tremendamente. Del 2012 y con un frescor digno de todo elogio.

 El orden de los vinos, perfecto. Sensaciones que se iban multiplicando exponencialmente desde el Petit Saurí, el Saurí, el Saurí Vinyes Velles hasta el Bessons. 



Los asistentes, gente con la mente abierta, gente dispuesta a disfrutar sin ningún tipo de ‘miedo’ una vez rotos los temores de rigor. Me explico. Algunos de ellos no habían asistido a ninguna cata previamente, y decían que la frase que a mí me pone triste en cierta manera: “es que yo no entiendo de vinos!”. Cuando le explicas a la persona en cuestión que el vino es algo lúdico, para disfrutar, para compartir, todo cambia, como así ocurrió. Cuando cuentas la historia de la tierra, de las personas que hacen el vino y haces partícipe al asistente a la cata, se crea una complicidad de lo más estimulante. Así pasó. ‘A qué os huele?, con qué alimentos lo acompañaríais cada uno?’. Esa información compartida entre todos los participantes hizo que las sonrisas fluyeran por doquier. Cuando acaba una cata y escuchas que están deseando ir a la siguiente, uno se siente feliz. Y si encima miras a tu alrededor, como fue el caso en el Syrah, y ves copas de vino en mesas de gente muy joven, sabes que haciendo las cosas de otra manera, aún queda esperanza. 


Los vinos, haciendo honor a su nombre. Saurí, o zahorí, persona que busca el agua. Así son estos vinos, vinos que se nutren de viñedos cuidados con esmero donde ellos buscan en las entrañas ancestrales de estas tierras de vinos. Y el último?. Qué decir del Bessons?. Una bomba de fruta. Un vino de otra época que nos trajo recuerdos a todos los que lo disfrutamos. Recuerdos de pueblo, de meriendas sin prisa, de olores que tenemos guardados en nuestro corazón. Lo dicho. Una gran tarde, más bien tarde-noche porque no queríamos ponerle fin!. Un lugar proclive a amar al vino, vinos para despertar sentimientos y gente dispuesta a dejarse llevar por el maravilloso mundo del vino. Qué más se puede pedir?… 


Blog de WordPress.com. Tema: Baskerville por Anders Noren.

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