Buscar

BACO & LIFE STYLE

Vino y muchos mundos cercanos…

La humildad lo es todo. Gorka Mauleón y sus riojas del alma.

Otro día que sirvió para llenar nuestra ‘alma’ de buena gente, de buenos vinos. Otro día más, un joven, muy joven, que apoya los vinos con alma, los vinos artesanales. Hablamos de Roberto Madrona y su Rozely Coffee & Wines Y lo hace en un ambiente a veces hostil por su juventud. Suele ocurrir cuando alguien quiere discurrir por caminos poco transitados.

Centrándonos en el pasado lunes, tuvimos el placer de disfrutar de Gorka Mauleón y su forma de entender la Rioja.

Un informático reconvertido en bodeguero junto a su mujer Itxaso para suerte de todos los que amamos los vinos hechos con el corazón.

El local, lleno como cada cata de Indie Spanish Wines que organiza Roberto, pionero, pese a su juventud como decía, en estos vinos. Gente ávida de nuevas sensaciones, gente abierta a nuevas experiencias sensoriales en torno a Baco. Y ésto es algo muy bonito, muy enriquecedor.

Cuatro fueron los vinos de los que disfrutamos. Contó el cambio que supuso en sus vidas el mundo del vino. Abandonar un sueldo todos los meses para embarcarse en esta aventura con los viñedos familiares de la Rioja alavesa. Poco más que un almacén es su bodega. Se formó, se rodeó de grandes personajes del vino a todos los niveles. Y de ahí empezaron a surgir unos vinos únicos, deliciosamente únicos. Empezamos con un maceración carbónica ‘diferente’. Un vino como los de antes. Fresco, jovial, alegre. Para beber y disfrutar con los amigos. Cada copa pide la siguiente. Un vino al que la palabra ‘de diario’ le va como anillo al dedo! ☺.

El único blanco de la tarde, una Malvasía riojana absolutamente deliciosa. Que tristeza el arranque indiscriminado de tantas y tantas variedades autóctonas! Este vino sorprende, provoca sonrisas. Es un vino que llamaríamos ‘feliz’. Las caras, los comentarios de los asistentes… Estábamos ya entregados absolutamente a Gorka!

Un tinto con la madera ya perfectamente integrada, el Malaspiedras. Tempranillo con una cepa(una!) de garnacha!. Por cierto, otra uva arrancada sin piedad durante años. Esta añada es algo espectacular. La barrica ha dejado el protagonismo a la uva. Un vino redondo? Diría que sí. Un vino de gran elegancia. Alguien lo comparó con una bella canción de jazz. Totalmente de acuerdo.

Y por último, algo muy especial. Una vuelta al pasado para tomar impulso cara al futuro. Un clarete al cincuenta por ciento de uvas tintas y blancas. Mucho poliamor para reconciliarnos con los vinos naturales. Merece la pena disfrutar de las palabras del poeta del vino que es Joan Pallarés. Os dejo el enlace…

https://elpais.com/elpais/2017/12/26/eps/1514291179_771545.html

Gorka es el espíritu del vino de antes en la copa de hoy

Las caras, los comentarios de los asistentes. Pureza, honradez embotellada. Vino para emocionarse, para sonreír. Para sentirse uno niño otra vez. Un fin de fiesta para una tarde donde el corazón inmenso de Gorka habló a través de sus vinos. Y nos hizo felices… Aquí una muestra de ello. La cara lo dice todo! Gracias, Gorka. Gracias, Roberto…

Anuncios

Calp, Calpe y sus múltiples encantos. El restaurante HYDRA, uno de ellos.

En un día no muy propicio en el que los dioses laicos habrían aconsejado una honrosa retirada nos vamos camino de Calp. Me informo por Facebook para ‘ver’ qué me puedo encontrar. Todo muy aséptico. Nada que te llamé la atención, que te toque la fibra. Hace muchísimos años que no iba por allí. Recuerdo que me gustaba. Pero Altea se encargó de robarme el corazón! Hace frío cuando llegamos. Luz invernal, final del paseo. Un pequeño acantilado. Aire del mediterráneo que limpia todo y que da la vida. Y nada más acercarnos ya sé que va a ser un gran día. La energía del lugar te acaricia. Nos quedamos ensimismados sin entrar y Encarna, la propietaria, sale a por nosotros con una inmensa sonrisa. Hay una terraza deliciosamente kitsch que pide sentarse a beber unas burbujas, quizá un rosado, y dejarse llevar. Paz, sosiego. Plantas que reciben cariño y lo dan. Aromas de cocina ‘entrañables’. Decoración tranquila, cálida. Felicidad. Sí. Se respira felicidad.

Una vez dentro se me confirma todo. Es un lugar con mucha alma. La sonrisa de Encarna lo inunda todo. Nos deja ‘en manos’ de su encargado, Antonio. Buenas manos. Nos presentamos. Profesionalidad, cercanía… Vuelve la anfitriona y nos presenta a la responsable de esos aromas capaces de despertar tantos elogios por nuestra parte nada más entrar. Su madre!!! De tal hija tal madre se podría decir! Todo sonrisa, corazón, alegría contagiosa… La relación de ambas es algo muy especial que Encarna me explica en la larga, larga sobremesa.

Una cerveza para ir ‘relajando’ los sentidos y deseando que empiece todo. Intuyo que va ser un auténtico lujo. Nos comenta la hija que nos va a hacer de principal un arroz con almejas, percebes y canaillas… En fin, el enunciado promete. Nos sentamos sin ella y empiezan a aparecer viandas. Lujo. Todo.

Absolutamente todo casero. Elaborado por ellos o familiares. No me puedo resistir a probar los encurtidos. Intuyo que son pencas uno de ellos. Me lo confirman. Ya no tengo dudas. Voy a ser un privilegiado hoy. Quien es capaz de hacer algo así, convertir unos ‘humildes’ encurtidos en algo tan importante, es alguien especial, con un alma que lo impregna todo. Deseando que se siente Encarna! Todo llama nuestra atención, todo despierta nuestros sentidos! La entradas son un festival de sabores. Sabores de antaño, hechos por una madre que ama los fogones. El all i oli, de mortero. El pan, artesanal. Nos comenta que a raíz de estar estudiando sumillería en el CDT de Denia el tema de vinos también quiere darle su ‘toque’. Volvemos al alma. Para ella éste es un ingrediente primordial.

Y llega el arroz en un perol de barro humeante.

Me sentía cual Ratatouille!!!. Había para el doble de personas!. Incluso frío era algo delicioso! ‘Hubo’ que acabar con él, sin mucho esfuerzo, todo hay que decirlo. Me recordaba a la mejor arrocera que conozco. Mi madre. Meloso, los ajos tiernos llevando en volandas al conjunto… Mucho cariño había en ese plato, en toda la comida, postres incluidos.

Y para acompañar el momento extático, la ‘armonía’ de un mago como Felipe Gutiérrez de la Vega…

Y la música elegida por ella arropando el conjunto en maridaje perfecto durante toda la velada.

La noche era cerrada cuando muy a nuestro pesar hubo que dar por finalizada esta experiencia para los sentidos. PD. El destino me hizo ir en un día que pintaba en oscuro, pero acabó radiante. Gracias, Hydra por conseguirlo!. Gracias, Encarna, por compartir tu alma en un lugar que es mucho más que un restaurante.

Norrel Robertson. ‘Manda huevos’ con el escocés!!!.

Uno de sus vinos tiene este nombre tan ‘expresivo’. A veces se unen pasiones en un cocktail de lo más interesante. En mi caso, pasión por mi amada Escocia y por el vino. Trajimos a este Master of Wine a Alicante hace unos meses para una cata a puerta cerrada muy particular en un lugar, en un restaurante que todavía no había abierto las puertas al público. Un sitio que desde el inicio sus dos propietarios, dos inmensos cocineros dotados de una sensibilidad especial, habían apostado por ‘vinos raros’ como más de uno se encargó de proclamar a los cuatro vientos, (y encima de atreverse a servirlos por copas su gran sumiller, Andrea Peleretegui!!!). Habrase visto mayor desfachatez!. El término ‘raro’ iba dirigido hacia los vinos con alma, hacia los vinos artesanales de pequeña producción. Por cierto, el restaurante OPEN se ha convertido en un referente en los pocos meses que lleva abierto.

Sus vinos ‘tocaron la fibra’. Una colección amplia con un sello común de finura en todos sus vinos. Pues bien. Hace unos pudimos disfrutar de nuevo de este ‘especial y directo’ Master of Wine en la presentación a cargo de su distribuidor en Alicante, Bardisa SL.

Una gran tarde. Nada más llegar, me veo a mi amigo Joaquín Gálvez, Wineman. Alegría inmensa. Es un comunicador nato al cual el mundo del vino le tiene que estar agradecido por la tremenda labor divulgativa. No quería perderse la cata de su amigo!. Ni muchos de nosotros!.

Una explicación de lo más amena del porqué de su pasión por la vinos, de su ‘aterrizaje’ en la península, y el porqué de Calatayud, del porqué de su defensa radical de la maltratada garnacha. Uno no se cansa de escucharlo, dejándose contagiar por su pasión por el vino. Su carácter socarrón y su humor ayudan al conjunto!

La sala de la Escuela de Catas llena a rebosar. Como compañero de mesa, un amante de los vinos ‘sin apriorismos’ como Carlos Bañó, persona de la que siempre aprendo. Luego volveré sobre los ‘apriorismos’.

En definitiva, todo cuadraba para una gran tarde de grandes vinos, como así fue. Todos dotados de elegancia, finura, personalidad. Todos con un sello propio. Algunos para beber y beber…

Lo hace fácil este escocés. Recuerdo un demoledor artículo que publicó hace pocos años donde comentaba que todo lo que bajase de los 40 céntimos por kilo de uva pagada al agricultor era ruina para el mismo. Por lo visto pocos le han hecho caso. Lo más sorprendente ocurrió después. En el aperitivo posterior en la Escuela. Me preguntaban qué me habían parecido sus vinos algunos asistentes. Y escuchaba comentarios al azar. Sorpresa!. Los comentarios es que eran vinos ‘raros’, excesivamente ‘diferentes’. Triste que busquemos la uniformidad, que no nos dejemos sorprender, que muchos se encierren en su burbuja. A los pocos días hablé con Norrel a raíz de que este me enviase un artículo de ese ‘poeta del vino’ que es Joan Pallarés sobre uno de sus vinos en El País. Digno de releer y releer… Hablamos largo y tendido de la cata, de sus vinos, de los vinos con alma. De los comentarios de algunos de los que allí estaban.

Me

Me atreví a comentarle que el día que haga los vinos que él tiene dentro, ese día los amantes del Vino seremos un poco más felices. Intuyo humildemente que sólo nos muestra una pequeña parte de lo que es capaz. De momento, un lujo disfrutar de sus criaturas embotelladas!.

Lugares donde uno se siente bien, muy bien… Y con nombre de santo!.

Una zona de la ciudad que merece uno y mil paseos, dejarse llevar por sus calles, por su historia. El casco viejo, el Barrio alicantino. Tras muchos años de desidia, la luz en forma de negocios con ‘encanto’ toma posesión pacífica (y bienvenida!) de esta zona única. Y este restaurante, San Telmo, es uno de ellos. Seguimos con santos. A espaldas del templo alicantino de San Nicolás se encuentra. Nada más cruzar la puerta de cristal te recibe un ‘argentinoalicantino’ que es ya parte importante de esta ciudad, Guillermo Guarc. Sabes, intuyes que vas a sentirte como en casa. Un local con mucha historia detrás. Una reforma que ‘muestra’ parte de nuestra historia para dos espacios que invitan a disfrutar del tema gastronómico como se merece… Grandes profesionales en la cocina y en la sala hacen que el tiempo pase ‘demasiado’ rápido. Honradez, honestidad, sabor… Se agradecen sobremanera espacios como este en Alicante.

image

image

image

image

image

image

image

image

image

image

PD. Esta carne me hizo sonreír!. Placer sublimado!!!.

Pequeños grandes locales. El Passatge.

Uno busca sentirse sencillamente a gusto, protegido, cuando acude a un local… Y en un barrio tremendamente alicantino, de clase trabajadora como es San Blas, una pareja de altísimos vuelos profesionales y humanos, Cristian, con la inestimable ayuda de Valeria, han creado una pequeña isla donde disfrutar de muchas cosas. De la sapiencia cercana de dos sumilleres, de dos amantes del vino en los que manda el corazón. De productos para ‘picar’ de la mano de Valeria. Una plancha, una freidora… Y mucha sensibilidad, son suficientes para pasar un rato de lo más agradable… Y para desear volver a verlos, a estar con ellos. Apenas unos días abiertos, el Passatge un camino lleno de honradez con dos argentinos que son parte, una parte importante, del mundo hostelero de nuestra ciudad. Cristian y Valeria. Gracias por hacerlo todo tan fácil…

image

image

image

image

image

image

image

image

image

image

image

image

Emocionarte con el vino, con su gente. José María Espí.

Cada día más alegrías nos aporta el mundo del vino. El de los vinos con alma de Indie Spanish Wines. Un mundo dominado por la emoción, por la pasión. Pasión que se retroalimenta. Productores y consumidores añaden el mejor combustible posible. La pasión, el corazón. Y esta energía hace que la nave de los vinos con alma, de los vinos honrados, de los vinos artesanales surque los mares del Estado vitivinícola cada día con más fuerza.
Ayer aprendimos Nacho y yo mucho, muchísimo. Nos fuimos hacia zona fronteriza de vinos. Mancha, altura, sintiendo el Mediterráneo extrañamente lejos. La Encina, en las comarcas alicantinas de clima ‘recio’, manchego. Antaño paisaje de vinos hoy venido a menos pero con personas que te enseñan a amar este mundo de vinos de una manera que te llega al corazón. Hablamos de José María Espí.

image

image

image

image

image

image

El lento proceso de incorporación de Bodegas a ISW(Indie Spanish Wines) es algo que disfrutamos Nacho y yo sobremanera. Contactos que te llevan cas sin querer, lecturas, gente del vino… Mil caminos que hacen que nos impregnemos de esas bodegas, de sus vinos, de su ilusión al cien por cien. En este caso no iba a ser menos. Cuando probamos muchos de sus vinos una sonrisa cómplice nos invadió a los dos. Monastrell antítesis de lo habitual. Forcallat, blanca y negra, garnachas ‘frescas’… Había que acercarse a ver quién era capaz de hacer vinos así de libres!. Y dirección Villena que nos fuimos!. Una calle perdida cerca de la estación de tren cercana. Otrora 2.000 almas habitaban La Encina. Hoy, apenas 200. En esta minúscula calle casi abandonada nos recibe José María. Afable, cariñoso. Poco más que un garage. Un señor embotellando y etiquetando botella a botella…

image

image

image

Empieza el recorrido. Estancias un poco más grandes. Una máquina de más de 100 años que apenas acaricia el grano ya habla de la filosofía de este alquimista respetuoso con la Naturaleza. Defensor de las levaduras indígenas. Biodinámico también.

image

image

image

Vamos a los pequeños recipientes donde todo empieza. El olor es particularmente agradable. Te envuelve. Una de las cubas tiene un velo flor. Probamos. Celestial. Rosado de merlot. Adictivo en su sencillez frutal. Un maceración carbónica de forcallat con monastrell que nos hace sonreír como niños a Nacho y a mí. El blanco de forcallat, goloso, elegante… Nos cuenta historias sobre sus orígenes. Sobre variedades que el conoció y que ya han desaparecido. Es un erudito, arquitecto y arqueólogo, pero de una sencillez que se palpa. Finalizamos con un vino dulce de garnacha reducido en olla al 50 por ciento con añadido de vino joven y aguardiente de garnacha sencillamente espectacular.
Felices nos vinimos hacia Alicante. Contentos de conocer a un caballero como José María Espí. Nos sentimos privilegiados por disfrutar en vivo de una parte muy importante de nuestra historia vitivinícola…

Un Master of Wine hispano-escocés y el OPEN.

En poco más de una hora por fin abrirá sus puertas en Alicante. OPEN el nombre del lugar donde los sentidos enogastronómicos estarán en estado de alerta.

image

image

Hace unas semanas ya pudimos disfrutar de su hospitalidad con un escocés de alma aragonesa, artesano de grandes vinos como él. Hablamos de Norrel Robertson.

image

image

Gastronomía, vinos, estética… Todo en un mismo espacio. Una gran cata, una gran velada precursora de muchas más. Eso seguro. El OPEN dará

que hablar. Hay muchos kilates de corazón entre los que forman parte de él, entre los que lo han creado. Quizá la cata de el escocés volante, como es conocido este genial hacedor de vinos, fue el ‘bautismo de vino’ cual velero para la singladura que empieza hoy. Las garnachas de Calatayud bajo la batuta del MW Norrel sonaron a música celestial en esa gran mesa central. Demostró que las garnachas pueden ser tremendamente elegantes, sutiles.

image

image

image

image

Un lujo de tarde báquica en un sitio hermanado con los vinos con alma, con los sentidos… Alberto y Javier. Andrea y Lorena. Grandes personas, grandes profesionales.

image

image

image

image

image

image

La pasión contagiosa de dos hermanos por el queso!.

Un sitio de colores un poco ‘estrambóticos’ con un nombre, eso sí, atractivo. La Vaquería del Camp d’Elx. Una calle detrás de un bellísimo edificio, la Diputación alicantina. Un día entras y se abre un mundo ‘diferente’ a la norma. El trato del personal, cercano, afable. Un mostrador con multitud de viandas. Quesos, chacinas, jamones, salazones, leche fresca, laterío, vinos… Nos sorprende. Nos gusta lo que vemos, lo que sentimos. Unas mesas altas al fondo donde nos explican que puedes tomar todo lo que se expone. Y te topas con uno de los hermanos, con uno de los dueños. Juan Antonio. Un ilicitano que irradia cercanía, amabilidad innata. Nos comenta(la primera vez que fui hace pocos meses) que llevan menos de un año abierto. No doy crédito. Y a más inri, no vienen del mundo de la hostelería!. “Tenemos vacas y hacemos queso…”. Ya me ha cautivado. Es todo bondad, humildad. Paso a paso se han convertido en sitio referencial para muchos alicantinos. Entiendo el porqué. Pues bien, hace una semana organizaron una excursión en bus a conocer in situ las instalaciones, la vaquería propiamente dicha, en la partida ilicitana de La Foia.

image

 

image

 

image

 

Un domingo entrañable que nos confirmó que las cosas no suceden porque sí. Salimos en un autobús con el ánimo de pasar un domingo ‘diferente’, y así fue. Ramón y Juan Antonio, junto con las féminas de la empresa(parte fundamental del éxito de la Vaquería) hicieron que fuese un día cargado de autenticidad, de buenos sentimientos.

image

Nos recibieron los patriarcas, Ramón y Clara.

image

 

image

 

Sencillamente entrañables y orgullosos de sus hijos. Disfrutamos viendo lo felices que se sentían al vernos allí con ellos. Un fantástico almuerzo de lo más familiar sirvió para ‘confraternizar’ con los compañeros de viaje.

image

 

image

image

image

image

image

Todos compartíamos las mismas sensaciones. Muy contentos del recibimiento de los padres, de la mujer de Ramón,…

image

 

image

image

En definitiva, del ambiente que se respiraba.

Visitamos la quesería propiamente dicha con la ‘responsable’ de estas pequeñas joyas en forma de queso que salen de allí.

image

 

image

image

image

image

image

image

image

image

image

Algunas hicieron queso inclusive como hemos visto☺!. Estuvimos con las ‘protagonistas’, las vacas, de lo más ‘felices’ como alguien dijo hace poco según nos comentó Ramón!.

image

image

image

image

image

 

Apenas 1.500 litros diarios son el origen de varios tipos de quesos que salen de sus coquetas instalaciones. La fiesta continuó en un restaurante típico de la zona donde junto a los quesos propios y demás viandas, también disfrutamos de los vinos con alma de Indie Spanish Wines. Vinos también de pequeña producción muchos de ellos, artesanales.

image

 

image

image

image

Baile posterior para un domingo que sirvió para conocer más de cerca, el porqué, la razón de ser de algo llamado, la Vaquería del Camp d’Elx. Auténtico ‘branding’, auténtica fidelización lo llevado a cabo por esta gente. A fin de cuentas, estamos necesitados de cosas auténticas, no?…

Vuelta a casa y volver a disfrutar muchos pasos más allá. El Nou Manolín.

Había pasado cierto tiempo. Pero la vuelta al que siento como mi casa fue un placer absoluto. Muchos sentimientos y un César Marquiegui pletórico, inmenso. Hablo del Nou Manolín. Una institución gastronómica cuyo rumbo los hermanos Castelló, (José Juan y Silvia), manejan como pocos en este mundo culinario, con prudencia genética y sabiéndose adaptar a los tiempos. Muchos saben que una parte de mi mundo son los vinos con alma, los vinos con artesanos detrás que miman la tierra, su fruto, para ofrecernos el mejor homenaje desnudo a Baco en forma de vinos honrados hasta el extremo. Pues bien, César es un orfebre de los fogones. Un producto sublime es capaz de transformarlo en algo que traspasa todos los límites hasta emocionarte. Por ejemplo, una ostra en un sutil, casi etéreo, escabeche. Un calamar como no recuerdo jamás haber probado. Un foie con higos, maíz, en combinación mágica que convertía este plato en algo extremadamente ligero. Un pez limón con unos hongos que te hacía sonreír de placer. Una carne simplemente perfecta. Unas frutas que sublimaban su sabor. Un punto dulce final que redondeaba el conjunto… Una mencía acompañada de garnacha tintorera y garnacha de ese druida celta que es Roberto Regal, embajador de la Ribeira Sacra, y unas cariñeña y garnachas de un catalán como Toni Sánchez que nos emocionó. Un vino tan arraigado a la tierra del Priorato que te emociona. Ambos vinos acompañaron la comida y la charla en torno a este tipo de vinos. Y Casto, profesional de sala y sumiller que te traslada a un mundo donde los sentidos son mimados ejerciendo de maestro de ceremonias.

Feliz de la vuelta a la que considero mi casa y feliz de ver a profesionales que honran a algo tan maravilloso como es la Gastronomía de una forma única. Y de poder llamarlos amigos…

image

image

image

image

image

image

image

image

image

image

 

Crea un blog o un sitio web gratuitos con WordPress.com.

Subir ↑