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BACO & LIFE STYLE

Vino y muchos mundos cercanos…

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Indie Spanish Wines

El tapón será de rosca o no será o cómo salvar al vino de su desaparición. Tal cual.

Vengo de un fin de semana duro, intenso y enriquecedor con motivo de la celebración de mi primera feria, de vinos. La primera Indie Spanish Wines Fair. Trabajo intenso junto a mis compañeros de evento. Todavía de resaca, física y emocional. Y mucho lo aprendido de la gente. Y ayer, más cata!. Llegué a casa y la gota la puso el artículo de mi querido Jesús Terrés. Siempre claro, directo, sin ambages. Me gustaría poder tener esa libertad que él usa para escribir y yo sólo tengo para hablar!. El vino, su gente, su historia, sus pasajes son algo más que maravilloso. Enriquecedor. El placer de beber vino honrado, honesto, con alma, artesanal, natural, biodinámico, respetuoso, de pequeña producción, etc. Perdón por si me dejo algún adjetivo más para definir el vino que me gusta! Lo digo por los talibanes de ambos lados, aunque para ser sincero, hasta la fecha me los he encontrado sólo de uno, todo sea dicho. Decía que el placer de beber buen vino es de lo mejor de nuestra vida. Pero sin que nos compliquen ese momento, atávico diría yo, de coger una copa de vino en nuestra mano. Yo cada día sé menos de vino. En general, de nada. Pero me gusta esa sensación de aprendizaje contínuo! En este caso Jesús habla del tapón. Se puede extender a muchos más temas. Eso seguro.

«El vino se muere (como Fantasía en La Historia Interminable) y es que el sector se hunde lenta e irremediablemente pero no sabemos, o peor, no queremos verlo. Y uno de los grandes tópicos que —desde mi punto de vista— está matando este universo bellísimo de colores, aromas y viñedos imposibles es todo ese presunto ‘ritual’ que debe acompañar el consumo de una botella.»

Conozco un ejército de estos. Y huyo… Me hago mayor.

PD. La foto es de un grande. Un gran viñador de Requena y Utiel. Libre y hacedor de vinos para disfrutar, para emocionar. Sin complejos. Juan Piqueras. Y esa foto que me mandó es de la noche post-feria me dice mucho( y bueno!) de lo que se vivió ese día, de su gente. Gente que hace maravillosamente fácil el mundo del vino… Pero con mucho trabajo.
http://www.traveler.es/gastronomia/articulos/en-defensa-del-tapon-de-rosca/12602

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Sorprendente? Vinos y tapas? Pues sí. “To-Bar”

Conoces la trayectoria de l propietario hace muchos años. Una persona de una nobleza que impacta por lo poco habitual, José. Varios negocios de éxito en hostelería pero hace poco más de un año me lo encuentro casualmente y me comenta que le ronda ‘algo’ por la cabeza. Algo ‘divertido‘ fue su adjetivo. ‘Tapas y vinos‘ era su máxima. Un sitio pequeño, acogedor. Con productos de la tierra y con vinos artesanales, mimados al igual que el producto. Probó esa tipología de vinos, vinos de pequeña producción con mucho respeto en todos los procesos, y se rindió ante ellos, ante lo que ofrecían. Y ayer fue el día. Un lunes cualquiera, en la calle Quintana alicantina, fue el momento. ‘Cualquiera’? Ni mucho menos. Cuando él y su mujer(parte vital, importantísima en esta aventura) han considerado que el rodaje era el óptimo. Respira autenticidad el lugar nada más asomarte. La carta, las sonrisa, decoración, vinos… Todo encaminado al placer enogastronómico. Todo directo a los sentidos. Todo preparado para emocionar con buenas tapas, con buenos vinos. Y ayer lo consiguieron en su primer día. Sorprendente. Salimos ‘sonriendo’, y eso es muy bonito, muy importante.

La humildad lo es todo. Gorka Mauleón y sus riojas del alma.

Otro día que sirvió para llenar nuestra ‘alma’ de buena gente, de buenos vinos. Otro día más, un joven, muy joven, que apoya los vinos con alma, los vinos artesanales. Hablamos de Roberto Madrona y su Rozely Coffee & Wines Y lo hace en un ambiente a veces hostil por su juventud. Suele ocurrir cuando alguien quiere discurrir por caminos poco transitados.

Centrándonos en el pasado lunes, tuvimos el placer de disfrutar de Gorka Mauleón y su forma de entender la Rioja.

Un informático reconvertido en bodeguero junto a su mujer Itxaso para suerte de todos los que amamos los vinos hechos con el corazón.

El local, lleno como cada cata de Indie Spanish Wines que organiza Roberto, pionero, pese a su juventud como decía, en estos vinos. Gente ávida de nuevas sensaciones, gente abierta a nuevas experiencias sensoriales en torno a Baco. Y ésto es algo muy bonito, muy enriquecedor.

Cuatro fueron los vinos de los que disfrutamos. Contó el cambio que supuso en sus vidas el mundo del vino. Abandonar un sueldo todos los meses para embarcarse en esta aventura con los viñedos familiares de la Rioja alavesa. Poco más que un almacén es su bodega. Se formó, se rodeó de grandes personajes del vino a todos los niveles. Y de ahí empezaron a surgir unos vinos únicos, deliciosamente únicos. Empezamos con un maceración carbónica ‘diferente’. Un vino como los de antes. Fresco, jovial, alegre. Para beber y disfrutar con los amigos. Cada copa pide la siguiente. Un vino al que la palabra ‘de diario’ le va como anillo al dedo! ☺.

El único blanco de la tarde, una Malvasía riojana absolutamente deliciosa. Que tristeza el arranque indiscriminado de tantas y tantas variedades autóctonas! Este vino sorprende, provoca sonrisas. Es un vino que llamaríamos ‘feliz’. Las caras, los comentarios de los asistentes… Estábamos ya entregados absolutamente a Gorka!

Un tinto con la madera ya perfectamente integrada, el Malaspiedras. Tempranillo con una cepa(una!) de garnacha!. Por cierto, otra uva arrancada sin piedad durante años. Esta añada es algo espectacular. La barrica ha dejado el protagonismo a la uva. Un vino redondo? Diría que sí. Un vino de gran elegancia. Alguien lo comparó con una bella canción de jazz. Totalmente de acuerdo.

Y por último, algo muy especial. Una vuelta al pasado para tomar impulso cara al futuro. Un clarete al cincuenta por ciento de uvas tintas y blancas. Mucho poliamor para reconciliarnos con los vinos naturales. Merece la pena disfrutar de las palabras del poeta del vino que es Joan Pallarés. Os dejo el enlace…

https://elpais.com/elpais/2017/12/26/eps/1514291179_771545.html

Gorka es el espíritu del vino de antes en la copa de hoy

Las caras, los comentarios de los asistentes. Pureza, honradez embotellada. Vino para emocionarse, para sonreír. Para sentirse uno niño otra vez. Un fin de fiesta para una tarde donde el corazón inmenso de Gorka habló a través de sus vinos. Y nos hizo felices… Aquí una muestra de ello. La cara lo dice todo! Gracias, Gorka. Gracias, Roberto…

Pequeños grandes locales. El Passatge.

Uno busca sentirse sencillamente a gusto, protegido, cuando acude a un local… Y en un barrio tremendamente alicantino, de clase trabajadora como es San Blas, una pareja de altísimos vuelos profesionales y humanos, Cristian, con la inestimable ayuda de Valeria, han creado una pequeña isla donde disfrutar de muchas cosas. De la sapiencia cercana de dos sumilleres, de dos amantes del vino en los que manda el corazón. De productos para ‘picar’ de la mano de Valeria. Una plancha, una freidora… Y mucha sensibilidad, son suficientes para pasar un rato de lo más agradable… Y para desear volver a verlos, a estar con ellos. Apenas unos días abiertos, el Passatge un camino lleno de honradez con dos argentinos que son parte, una parte importante, del mundo hostelero de nuestra ciudad. Cristian y Valeria. Gracias por hacerlo todo tan fácil…

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Emocionarte con el vino, con su gente. José María Espí.

Cada día más alegrías nos aporta el mundo del vino. El de los vinos con alma de Indie Spanish Wines. Un mundo dominado por la emoción, por la pasión. Pasión que se retroalimenta. Productores y consumidores añaden el mejor combustible posible. La pasión, el corazón. Y esta energía hace que la nave de los vinos con alma, de los vinos honrados, de los vinos artesanales surque los mares del Estado vitivinícola cada día con más fuerza.
Ayer aprendimos Nacho y yo mucho, muchísimo. Nos fuimos hacia zona fronteriza de vinos. Mancha, altura, sintiendo el Mediterráneo extrañamente lejos. La Encina, en las comarcas alicantinas de clima ‘recio’, manchego. Antaño paisaje de vinos hoy venido a menos pero con personas que te enseñan a amar este mundo de vinos de una manera que te llega al corazón. Hablamos de José María Espí.

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El lento proceso de incorporación de Bodegas a ISW(Indie Spanish Wines) es algo que disfrutamos Nacho y yo sobremanera. Contactos que te llevan cas sin querer, lecturas, gente del vino… Mil caminos que hacen que nos impregnemos de esas bodegas, de sus vinos, de su ilusión al cien por cien. En este caso no iba a ser menos. Cuando probamos muchos de sus vinos una sonrisa cómplice nos invadió a los dos. Monastrell antítesis de lo habitual. Forcallat, blanca y negra, garnachas ‘frescas’… Había que acercarse a ver quién era capaz de hacer vinos así de libres!. Y dirección Villena que nos fuimos!. Una calle perdida cerca de la estación de tren cercana. Otrora 2.000 almas habitaban La Encina. Hoy, apenas 200. En esta minúscula calle casi abandonada nos recibe José María. Afable, cariñoso. Poco más que un garage. Un señor embotellando y etiquetando botella a botella…

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Empieza el recorrido. Estancias un poco más grandes. Una máquina de más de 100 años que apenas acaricia el grano ya habla de la filosofía de este alquimista respetuoso con la Naturaleza. Defensor de las levaduras indígenas. Biodinámico también.

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Vamos a los pequeños recipientes donde todo empieza. El olor es particularmente agradable. Te envuelve. Una de las cubas tiene un velo flor. Probamos. Celestial. Rosado de merlot. Adictivo en su sencillez frutal. Un maceración carbónica de forcallat con monastrell que nos hace sonreír como niños a Nacho y a mí. El blanco de forcallat, goloso, elegante… Nos cuenta historias sobre sus orígenes. Sobre variedades que el conoció y que ya han desaparecido. Es un erudito, arquitecto y arqueólogo, pero de una sencillez que se palpa. Finalizamos con un vino dulce de garnacha reducido en olla al 50 por ciento con añadido de vino joven y aguardiente de garnacha sencillamente espectacular.
Felices nos vinimos hacia Alicante. Contentos de conocer a un caballero como José María Espí. Nos sentimos privilegiados por disfrutar en vivo de una parte muy importante de nuestra historia vitivinícola…

Un Master of Wine hispano-escocés y el OPEN.

En poco más de una hora por fin abrirá sus puertas en Alicante. OPEN el nombre del lugar donde los sentidos enogastronómicos estarán en estado de alerta.

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Hace unas semanas ya pudimos disfrutar de su hospitalidad con un escocés de alma aragonesa, artesano de grandes vinos como él. Hablamos de Norrel Robertson.

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Gastronomía, vinos, estética… Todo en un mismo espacio. Una gran cata, una gran velada precursora de muchas más. Eso seguro. El OPEN dará

que hablar. Hay muchos kilates de corazón entre los que forman parte de él, entre los que lo han creado. Quizá la cata de el escocés volante, como es conocido este genial hacedor de vinos, fue el ‘bautismo de vino’ cual velero para la singladura que empieza hoy. Las garnachas de Calatayud bajo la batuta del MW Norrel sonaron a música celestial en esa gran mesa central. Demostró que las garnachas pueden ser tremendamente elegantes, sutiles.

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Un lujo de tarde báquica en un sitio hermanado con los vinos con alma, con los sentidos… Alberto y Javier. Andrea y Lorena. Grandes personas, grandes profesionales.

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La pasión contagiosa de dos hermanos por el queso!.

Un sitio de colores un poco ‘estrambóticos’ con un nombre, eso sí, atractivo. La Vaquería del Camp d’Elx. Una calle detrás de un bellísimo edificio, la Diputación alicantina. Un día entras y se abre un mundo ‘diferente’ a la norma. El trato del personal, cercano, afable. Un mostrador con multitud de viandas. Quesos, chacinas, jamones, salazones, leche fresca, laterío, vinos… Nos sorprende. Nos gusta lo que vemos, lo que sentimos. Unas mesas altas al fondo donde nos explican que puedes tomar todo lo que se expone. Y te topas con uno de los hermanos, con uno de los dueños. Juan Antonio. Un ilicitano que irradia cercanía, amabilidad innata. Nos comenta(la primera vez que fui hace pocos meses) que llevan menos de un año abierto. No doy crédito. Y a más inri, no vienen del mundo de la hostelería!. “Tenemos vacas y hacemos queso…”. Ya me ha cautivado. Es todo bondad, humildad. Paso a paso se han convertido en sitio referencial para muchos alicantinos. Entiendo el porqué. Pues bien, hace una semana organizaron una excursión en bus a conocer in situ las instalaciones, la vaquería propiamente dicha, en la partida ilicitana de La Foia.

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Un domingo entrañable que nos confirmó que las cosas no suceden porque sí. Salimos en un autobús con el ánimo de pasar un domingo ‘diferente’, y así fue. Ramón y Juan Antonio, junto con las féminas de la empresa(parte fundamental del éxito de la Vaquería) hicieron que fuese un día cargado de autenticidad, de buenos sentimientos.

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Nos recibieron los patriarcas, Ramón y Clara.

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Sencillamente entrañables y orgullosos de sus hijos. Disfrutamos viendo lo felices que se sentían al vernos allí con ellos. Un fantástico almuerzo de lo más familiar sirvió para ‘confraternizar’ con los compañeros de viaje.

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Todos compartíamos las mismas sensaciones. Muy contentos del recibimiento de los padres, de la mujer de Ramón,…

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En definitiva, del ambiente que se respiraba.

Visitamos la quesería propiamente dicha con la ‘responsable’ de estas pequeñas joyas en forma de queso que salen de allí.

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Algunas hicieron queso inclusive como hemos visto☺!. Estuvimos con las ‘protagonistas’, las vacas, de lo más ‘felices’ como alguien dijo hace poco según nos comentó Ramón!.

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Apenas 1.500 litros diarios son el origen de varios tipos de quesos que salen de sus coquetas instalaciones. La fiesta continuó en un restaurante típico de la zona donde junto a los quesos propios y demás viandas, también disfrutamos de los vinos con alma de Indie Spanish Wines. Vinos también de pequeña producción muchos de ellos, artesanales.

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Baile posterior para un domingo que sirvió para conocer más de cerca, el porqué, la razón de ser de algo llamado, la Vaquería del Camp d’Elx. Auténtico ‘branding’, auténtica fidelización lo llevado a cabo por esta gente. A fin de cuentas, estamos necesitados de cosas auténticas, no?…

Vuelta a casa y volver a disfrutar muchos pasos más allá. El Nou Manolín.

Había pasado cierto tiempo. Pero la vuelta al que siento como mi casa fue un placer absoluto. Muchos sentimientos y un César Marquiegui pletórico, inmenso. Hablo del Nou Manolín. Una institución gastronómica cuyo rumbo los hermanos Castelló, (José Juan y Silvia), manejan como pocos en este mundo culinario, con prudencia genética y sabiéndose adaptar a los tiempos. Muchos saben que una parte de mi mundo son los vinos con alma, los vinos con artesanos detrás que miman la tierra, su fruto, para ofrecernos el mejor homenaje desnudo a Baco en forma de vinos honrados hasta el extremo. Pues bien, César es un orfebre de los fogones. Un producto sublime es capaz de transformarlo en algo que traspasa todos los límites hasta emocionarte. Por ejemplo, una ostra en un sutil, casi etéreo, escabeche. Un calamar como no recuerdo jamás haber probado. Un foie con higos, maíz, en combinación mágica que convertía este plato en algo extremadamente ligero. Un pez limón con unos hongos que te hacía sonreír de placer. Una carne simplemente perfecta. Unas frutas que sublimaban su sabor. Un punto dulce final que redondeaba el conjunto… Una mencía acompañada de garnacha tintorera y garnacha de ese druida celta que es Roberto Regal, embajador de la Ribeira Sacra, y unas cariñeña y garnachas de un catalán como Toni Sánchez que nos emocionó. Un vino tan arraigado a la tierra del Priorato que te emociona. Ambos vinos acompañaron la comida y la charla en torno a este tipo de vinos. Y Casto, profesional de sala y sumiller que te traslada a un mundo donde los sentidos son mimados ejerciendo de maestro de ceremonias.

Feliz de la vuelta a la que considero mi casa y feliz de ver a profesionales que honran a algo tan maravilloso como es la Gastronomía de una forma única. Y de poder llamarlos amigos…

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Dos mujeres y un bar o el lujo del corazón. Bar Estiu… 

Pasan muchos años y te vuelves a encontrar con una mujer muy especial. Mar. Especial por su corazón desbordado. Seria, sí,  pero que siempre transmitía calidez se podría decir. Me la encuentro en una cocina y otro gran cocinero (al que estaba haciendo de pinche!. Así es ella!)me dice que tengo delante mía a la responsable de los fogones de un ‘bar’  en un lugar muy apreciado, (de los que más!) en los procelosos mundos de Internet. El Bar Estiu. Prometo ir, quiero ir. Pero nunca llega el momento. Un viernes por fin, hacia allá fuimos. Un barrio, apartado del centro. Una calle cualquiera. Pero nada más cruzar el umbral me siento feliz, a gusto. Me presenta a la otra mitad del Estiu. Una mallorquina de pro. Macu. Enseguida la siento cercana. Es algo maravillosamente extraño. Tengo que irme pero reservo para comer más tarde. De hecho no quería irme!. A La vuelta le dije que nos preparara lo que quisiera… Comida memorable. Producto de mercado mimado hasta el extremo. Memorable experiencia por su honradez, por su humildad, por sus sabores, por su sublime arroz, (arroz con sabor a madre!)… Y por la charla posterior… Harían falta muchos sitios como este. Sitios donde se mima el producto, sitios donde el motor es el corazón. Y sus corazones son muy, muy grandes…

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