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BACO & LIFE STYLE

Vino y muchos mundos cercanos…

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Vino

Emocionarte con el vino, con su gente. José María Espí.

Cada día más alegrías nos aporta el mundo del vino. El de los vinos con alma de Indie Spanish Wines. Un mundo dominado por la emoción, por la pasión. Pasión que se retroalimenta. Productores y consumidores añaden el mejor combustible posible. La pasión, el corazón. Y esta energía hace que la nave de los vinos con alma, de los vinos honrados, de los vinos artesanales surque los mares del Estado vitivinícola cada día con más fuerza.
Ayer aprendimos Nacho y yo mucho, muchísimo. Nos fuimos hacia zona fronteriza de vinos. Mancha, altura, sintiendo el Mediterráneo extrañamente lejos. La Encina, en las comarcas alicantinas de clima ‘recio’, manchego. Antaño paisaje de vinos hoy venido a menos pero con personas que te enseñan a amar este mundo de vinos de una manera que te llega al corazón. Hablamos de José María Espí.

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El lento proceso de incorporación de Bodegas a ISW(Indie Spanish Wines) es algo que disfrutamos Nacho y yo sobremanera. Contactos que te llevan cas sin querer, lecturas, gente del vino… Mil caminos que hacen que nos impregnemos de esas bodegas, de sus vinos, de su ilusión al cien por cien. En este caso no iba a ser menos. Cuando probamos muchos de sus vinos una sonrisa cómplice nos invadió a los dos. Monastrell antítesis de lo habitual. Forcallat, blanca y negra, garnachas ‘frescas’… Había que acercarse a ver quién era capaz de hacer vinos así de libres!. Y dirección Villena que nos fuimos!. Una calle perdida cerca de la estación de tren cercana. Otrora 2.000 almas habitaban La Encina. Hoy, apenas 200. En esta minúscula calle casi abandonada nos recibe José María. Afable, cariñoso. Poco más que un garage. Un señor embotellando y etiquetando botella a botella…

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Empieza el recorrido. Estancias un poco más grandes. Una máquina de más de 100 años que apenas acaricia el grano ya habla de la filosofía de este alquimista respetuoso con la Naturaleza. Defensor de las levaduras indígenas. Biodinámico también.

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Vamos a los pequeños recipientes donde todo empieza. El olor es particularmente agradable. Te envuelve. Una de las cubas tiene un velo flor. Probamos. Celestial. Rosado de merlot. Adictivo en su sencillez frutal. Un maceración carbónica de forcallat con monastrell que nos hace sonreír como niños a Nacho y a mí. El blanco de forcallat, goloso, elegante… Nos cuenta historias sobre sus orígenes. Sobre variedades que el conoció y que ya han desaparecido. Es un erudito, arquitecto y arqueólogo, pero de una sencillez que se palpa. Finalizamos con un vino dulce de garnacha reducido en olla al 50 por ciento con añadido de vino joven y aguardiente de garnacha sencillamente espectacular.
Felices nos vinimos hacia Alicante. Contentos de conocer a un caballero como José María Espí. Nos sentimos privilegiados por disfrutar en vivo de una parte muy importante de nuestra historia vitivinícola…

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Meritxell Falgueras, una rubia impregnada de vino. 

Ella no se acordará cómo empezó nuestra relación. Nunca se lo he dicho.  El mundo de las redes sociales a veces conlleva estas maravillosas sorpresas. Hace ya años, tras un programa en el que salía ella entrevistada por Andreu Buenafuente, hubo un flechazo a primera vista, al primer ‘oído’. Alguien que hablaba del vino de forma accesible, de una forma distendida, pero con un objetivo claro. Captar la atención de ‘la otra parte’. Hacía tiempo que la seguía pero esa entrevista marcó el principio de algo. Mi camino en el mundo del vino compartía mucho de su visión. Había que comunicar mejor el vino, con alma. El tiempo le ha dado la razón. Se ha creado muchos detractores al mismo tiempo. Normal. Mover estructuras anquilosadas, quitar el polvo y cambiar los muebles de sitio le iban a traer problemas. Es lógico, como decía, y sobre todo por estos lares ibéricos.  Y si añadimos a ésto el hecho de que es ‘mujer y rubia’ como ella misma dice, pues la diana está a punto!. Volvamos a ese día televisivo. Le hice un comentario laudatorio  en Facebook… Y ahí empezó una relación que ha ido in crescendo. Llegó un momento en que me planteé traerla a mi queridísima Escuela de Catas. Se lo dije a mis primos. Y dijeron que encantados. Pero su agenda siempre estaba plagada de compromisos por todo el mundo. Siempre me dijo que vendría. Jamás desconfíe. Estaba seguro que en cuanto pudiese lo haría. Pero nunca pensé que fuera ahora. Embarazada de 7 meses, verano… Me dijo que quería venir. Su última salida antes del nacimiento de su segundo hijo sería. Tuvimos reunión en Bardisa, y se puso la máquina en marcha. Daría la conferencia de clausura del X Curso de Sumiller Profesional  de la Cámara de Comercio alicantina Pero con dos semanas de diferencia!. Su esfuerzo merecía el nuestro!. Se cerró todo con la diligencia logística habitual de la Cámara. Habíamos coincidido en Madrid hacía poco por primera vez. La segunda, al recogerla en la Estación. Muy contentos. Ella había confiado plenamente en lo que yo le había ido diciendo. Pero exactamente no sabía con qué se iba a encontrar en Alicante. Fuimos al encuentro de mis hermanos-primos. Y fue una comida de lo más distendida. Mucho. 

 

Por cierto, con un vino de una hacedora (otra gran mujer del vino!) de los que van directo al corazón. Sara Pérez con su Dido. Mi primo José Antonio, siempre acertado en la elección. 

Un  vino entrañable. De ahí al hotel a descansar. A la hora convenida fui a por ella,  y camino de la Escuela le iba contando lo que se iba a encontrar. Un calor descomunal, tórrido, abrazaba la ciudad.  Pero a la gente del vino esto no nos amilana como se demostró con la masiva asistencia. Al llegar a la Escuela fue literalmente ‘secuestrada’. Apenas pude presentarla a amigos que estaban ahí presentes. Y empezó el acto con Carlos Marco de la Cámara de Comercio y Alejandro Morant, de la Diputación.

 Presentaciones de lo más cariñosas por parte de ambos eran un preludio de lo que venía a continuación.  Se la veía asombrada, sorprendida de la bienvenida de todos los allí presentes. Como me comentó, su madre Le dijo qué iba a hacer en Alacant en su estado!. Pues hablar de la comunicación en el mundo, su accesibilidad… Y de mil temas más cuando se inició el turno de preguntas!. Por cierto, nunca en la Escuela se vivió uno igual!. 

Y cuando acabó, la FNAC, que estaba presente con sus libros, fue el punto de peregrinaje donde adquirir sus libros para que Meritxell los firmara. Un no parar. Todos querían hablar con ella!. Y ella, cariñosa y con una cercanía única. Cansada por su estado pero atendiendo uno a uno de forma entrañable. 

Camino de casa después de dejarla en el hotel pensaba cuánta falta hacen personas como ella en el mundo del vino. Persona con cinco generaciones a sus espaldas en el mundo del vino. Con un marido toscano con once, y con un curriculum impresionante labrado con mucho esfuerzo. Y con ganas de abrir las ventanas del mundo del vino para que entre aire fresco. En el desayuno en la Tapeta del Mercat continuamos hablando de los vinos con alma, pero eso es otro tema para el siguiente post! 😊. 

Y se fue camino de Barcelona y un programa de Televisión. Y dejó un post-gusto maravilloso que perdurará y se mantendrá ahí hasta el próximo encuentro…

 PD. Meritxell, que el hermano de Vita venga rápido y bien!!! 🌹😀. 

Paella ‘dominical’ de sepia, alcachofas y pimiento . . . 

Esto de reencontrarnos con el butano y las paellas de toda la vida hace que estos dos últimos domingos hayan sido de lo más ,… de lo más gratificante ? . Pues sí ! . Hacer paellas con la vitrocerámica es todo un poema,  y no siempre con un final feliz!. Este domingo ha sido de sepia, alcachofas y pimiento rojo y verde . Morralla para el caldo junto con cebolla, tomate , ajo , ñora. Sofrito de rigor con tomate, ajo, azafrán. Un poco de  allioli para acompañar y un vino rosado de la serranía malagueña de Ronda de lo más sorprendente en la parte ‘líquida’  . Diferente en grado sumo. Seco, con recuerdos a los vinos jerezanos, refrescante . Con mucha personalidad. No te deja indiferente . De Bodegas Cezar. El sueño de un sueco hecho realidad en tierras andaluzas. Así se llama el vino, Sueños. 


En fin , domingo, cocinar , dejar el tiempo pasar plácidamente . . . Los pequeños grandes placeres . . . 

Cuando se disfruta del vino y de las viandas sin ‘complejos’ . . . 

Prometía la noche, como así fue . Un sitio muy joven pero con infinito sentimiento . Raïm.


Un lugar donde la gastronomía , donde el vino van de la mano. Una cocina de fusión con la premisa del sabor cual mantra rector. Unos vinos que te hagan sonreír , que te aporten momentos de felicidad . Vinos con personas de carne y hueso detrás . El servicio , cercano y profesional . Y la música envolviendo todo. Así se crea una experiencia , una experiencia Raïm . Pues bien, ayer se ‘fusionaron’ tres platos diseñados por Ernesto Frutos más el postre a cargo del propietario y sumiller del local, y cuatro vinos elegidos por alguien con una sensibilidad muy especial dentro del mundo del vino . Hablamos de Pedro Ruiz Belda y su joya del vino llamada Tiza y flor. Él  iba a ser el encargado de presentar los vinos. Un maestro de ceremonias único. Los vinos de Raïm van todos en esta línea . Vinos de pequeñas producciones , de pequeños viticultores. Vinos que cuando los pruebes no te dejen indiferente . Vinos que te emocionen , que te cuenten historias . . . 

Y empezó el festival. El primer vino, el Ariyanas . 


Una pareja holandesa vino a España. Compraron una casa en la Axarquía malagueña que tenía algo de viñedo. Ahí empezó una maravillosa historia que pudimos vivir y beber con este moscatel seco tan fino y elegante como los que lo elaboran. Hecho con sus lías . Sólo 12 grados . . . Sencillamente bestial. Adictivo podríamos decir. El plato, unas lentejas con yogur griego y pipas de calabaza . 


Pedro y yo, (estaba a mi diestra) , nos dimos cuenta que el comino y la moscatel casaban perfectamente ! :). 

Empezaba muy bien la noche. . . Muy bien . De aquí pasamos a un blanco de la Tierra de León . Carroleón. 


De uva albarín fermentado en barrica. En este caso, una familia que lleva generaciones haciendo vino. La madera simplemente acaricia al vino. Como dice Pedro , “la madera debe ser un condimento, no un ingrediente . ” . Un vino diferente al anterior con unas notas avainalladas que lo redondeaban francamente bien. Aromas lácteos , albaricoque , plátano , piña se sumaban al conjunto . Cada día me cautivan más los vinos blancos. Los vinos blancos son más entretenidos que los tintos . Cuando éstos pasan por la madera se unifican en cierta manera . El plato cuál fue ? . Un salmón con un marinado escandinavo , con sémola , turrón , clavo, albahaca . . . 


Orgiástico el plato? . Un rotundo sí ! . Sabor sublimado de la mano del vino leonés ! . 

Ya estábamos entregados . Qué vendría ahora? . Nos fuimos a Cádiz . Petit Forlong es el nombre.


 Otra pareja que compró la finca de un británico a la que le mantuvieron el nombre ‘sólo’ añadiendo una ‘g’ al final! :). Los viñedos plantados en el maravilloso suelo de albariza típico de la zona. Como curiosidad , el mismo que en la zona de Champagne . Syrah , merlot y tintilla de Rota(la graciano norteña ! ) su armonioso conjunto  . Elaborado en tinajas de barro y posterior crianza en roble francés durante 6 meses. La tintilla aporta una más que interesante  acidez  que equilibra el conjunto . Vino fresco en el que la madera respeta totalmente a la fantástica fruta. El plato en este caso? . Muslo de pollo relleno con chufa, brócoli , manzana , pera , hoja de mostaza. . . 


Delicadeza , sabor, textura? . Algo que emocionaba ! . Otra combinación ‘especial’ descubrimos Pedro y yo ! . La chufa y la syrah van de maravilla! :). 

Y llegó el fin de fiesta , porque fue eso , una fiesta. El postre. Una’falsa’ tarta Tatin de pera y caramelo con hojaldre. 


Placer! ! ! . Y el vino? . Nos fuimos a la vecina Portugal . Un reducto único de grandes vinos son nuestros hermanos lusitanos. De momento , a precios muy asequibles . Pero cambiará rápidamente . Alambre . 


Moscatel de Setubal . Una acidez maravillosa para algo sutil en extremo . Café, chocolate blanco, fruta de hueso. . . Cuatro años de barrica. En fin!. Placer compartido con un gran postre. 

Noches como la de ayer, enamoran , te hacen amar al vino, a la Gastronomía . A los grandes momentos que nos hacen vivir. 

Estrenando paella y paellero… 

La vitrocerámica y los arroces, tema difícil de compaginar aunque uno hace lo que puede. A veces parecen hasta milagros los buenos arroces que han llegado a la mesa hechos en paella haciendo malabarismos con los fuegos! 😆. Así que este fin de semana estrenábamos paella y paellero para intentar emular los buenos(para mí  los mejores!!!) de mi madre! . Resultado? . Bien. Muy bien diría . 

Conejo y pollo, los elegidos . Otro mundo el del butano y las mil llamas que salían del paellero y acariciaban el recipiente.  El olor que despedían los ingredientes  prometía,  como así fue! . El vino elegido? . Un mencía joven, fresco, brutal en su juventud y alegría . El Couto Mencía es su nombre. 

La primera vez que lo probé me enganchó , literalmente.  Un vino alegre , franco, más de 100 años de mencía detrás y sin nada de química en todo el proceso. Pagos de Nona , en este caso , Bierzo , o Jesús y Esmeralda , la pareja que está detrás . Perfecto este frutal vino con el arroz, perfecto. Por cierto ! . Pollo, conejo , azafrán , sofrito de tomate, ajo, ñora , garbanzos, ralladura de limón . . . Y faltó el pimiento rojo! . Un olvido ! :).

 Y el punto dulce? . Los invitados nos hicieron tocar el cielo con una tarta de chocolate con confitura de albaricoque , mouse de cerveza y crema de chocolate blanco por un lado , y profiteroles rellenos de crema pastelera. . . 

Sublimes ? . Se acerca bastante a la realidad el adjetivo! . Nada dulces, suaves, . . . Alta pastelería por parte de nuestro querido amigo y que que ha pasado a ocupar un lugar destacadísimo en el Olimpo de nuestros postres! . 

Un domingo relajado , con buena gente y disfrutando de los fogones y del vino. . . No es un mal plan . 

“Les Cousins Marc & Adrià”, el vino en los genes. 

No puedo, no quiero ser imparcial. Conocer a estos primos, a esta familia,  es sentir correr por tus venas el  Vino , con mayúscula de honestidad, de amor a la tierra, a su gente. Hablar con ellos es reenamorarte del vino una y mil veces y desear volver a verlos por esa comarca cuya sola mención nos emociona a muchos. El Priorat. Poco más de un minuto de imágenes han sobrado para sonreír rememorando mi viaje de hace unos meses y las mil y una anécdotas sobrevolando garnachas, cariñenas… 

El Master of Wine Español, Pedro Ballesteros y sus 9 reflexiones en torno al vino. 

Personas como Pedro Ballesteros habría que llevarlas por los colegios, por las Universidades, por las DO patrias dando ‘amenas charlas’ donde conseguiría adeptos para la causa del Vino, del vino como algo fundamental de nuestra cultura como pueblo, como sociedad. Cada vez que he estado con él produce en mí un efecto de reafirmación  en mi pasión, en mi admiración por el mundo del vino y sus gentes, por todo lo fantástico que conlleva. Y me hace ver que hay que rescatar al vino de manos de todos los que lo han dejado maltrecho, de todos los ‘entendidos’ que lo han hecho parte de su gueto triste, lleno de vocablos y postureos múltiples falto de alma,  de sentimientos. Y qué es el vino sin esto último?. Nada. 


1).La gran belleza del mundo del vino es que siempre está lleno de contradicciones

2).Creo mucho en las catas a ciegas, las de verdad. 

3).El vino genera pasión. 

4). Hay una manía en los gurús del marketing en uniformarnos a todos… Pero el consumidor es un infiel patológico que cambia continuamente de marca, un romántico terrible. 

5).Los compradores de supermercados y los de tiendas especializadas deben coexistir en un equilibrio de fuerzas. 

6).El vino es un gusto más complejo que requiere cierta madurez e introversión para recuperar esa naturaleza perdida.

7). A los jóvenes hay que darles un entorno digno en el que desarrollarse como personas y aquél que quiera llegar al vino lo hará por sí mismo.

8).El vino es chovinista y conservador. 

9).El brexit no va afectar al vino. 

http://sobremesa.es/not/2596/pedro-ballesteros-y-sus-9-reflexiones-en-torno-al-vino-/?utm_source=Newsletter+Sobremesa&utm_campaign=661675410a-Newsletter_Sobremesa_RSS1_27_2015&utm_medium=email&utm_term=0_d452e06e54-661675410a-200651393

Javier Moro, cicerone de la tinto fino, de Emilio Moro. 

Javier Moro en la Escuela de Catas alicantina. En mi casa.

 Un día de vinos extremo que concluyó de una forma de lo más agradable. Muchos vinos, muchas zonas, nuevos territorios para disfrutar se están cruzando en mi camino. O quizá yo he ido a su encuentro, al encuentro de un nuevo(más bien  antiguo) mundo de sensaciones?. Vinos con  alma, así  me  gusta referirme a ellos. Vinos con personas y apellidos detrás, vinos con muchas historias que contarnos. Pero eso vendrá en breve. Pues bien, Emilio Moro, una familia, una bodega que comprende ambos mundos, el de grandes producciones con una altísima calidad y pequeñas producciones que son obras de arte, expresión pura de la uva de la zona, del suelo, de la gente que lo nutre, que lo mima día a día. 

Muchos clientes y amigos presentes en la Escuela. 

Se ha convertido ésta  en un templo del vino, en un lugar donde el vino y su gente tienen su espacio. Me comentaba Javier que ellos no siguen la rigidez de la clasificación al uso de crianzas, reservas, etc. No les hace falta, y no la comparten como muchos de nosotros. Jóven, crianza, reserva?… ‘Mejor poner nosotros nuestra vara de medir calidades’, han pensado. Y no está nada mal!. Resalso, Emilio Moro, Malleolus de Valderramiro y Malleolus de Sanchomartín. 

 La cata fue in crescendo en matices, en complejidades. En profundidades. Javier Moro de una forma directa, con el corazón, nos transmitió el porqué de cada vino, su historia. Por su parte, otro Javier, Javier Carmona, Director de la Escuela,  hizo la técnica. El joven de la familia, el Resalso,  goloso y amable de beber, aspecto este último que  muchos olvidan. Emilio Moro, poderoso, con un brío de lo más interesante que aún permite botella que lo afine. Un vino gastronómico, que pide viandas y tertulia sin fin. Y qué decir de los dos pagos?. Finura embotellada. Dos terrenos distantes menos de un kilómetro y en el que la altura,  y obviamente los suelos, marcan diferencias notables pero que en ambos casos enamoran. Viñedos de entre 25 y 75 años se encargan de nutrir estas grandes vinos que no se elaboran todos los años. Si no se alcanzan los parámetros exigidos, estas uvas pasarán al hermano pequeño, cosa que tampoco nos desagrada! :). Una tarde donde la Ribera del Duero y una gran familia como los Moro, nos hicieron disfrutar mucho de vinos mimados con esmero, desde el joven hasta el más venerable. Y he de añadir que alguien contribuyó a mi sumo placer en esta cata. Mi compañero de cata. Mi primo José Antonio Sellés, 50% del Grupo Bardisa.  Gran conversador, gran ‘bebedor’ de vinos. Un enamorado de este líquido elemento que hizo de esta todo un placer por los comentarios y sensaciones compartidas.  Un intelectual del vino que quizá por su vasta cultura lo hace más cercano,mas accesible a todos los que le piden consejo en Bardisa. Además, su sonrisa le delata!😆. 

La verdad es que ambos seremos sumilleres, pero por encima de todo, enamorados sin complejos de esta bebida. Sin apriorismos establecidos que nos constriñan la posibilidad de disfrutar del Vino, con mayúscula. Y con ganas de compartirlo, cada uno en su terreno. 

Álvaro Palacios, El Bierzo, El Priorat … 

Una tríada perfecta. Por lo menos va en su busca!.He tenido que poner los tres enlaces. Era necesario. Este post iba a basarse en el vídeo de la revista Wine Spectator pero el tema se fue ampliando!. Este artesano del vino es inabarcable!. La charla en inglés sobre el Bierzo, la entrevista en un periódico riojano  y la charla en el Priorat con Pepa Bueno en la Cuatro. Magia, alma, pasión, tierra… Algunos de los adjetivos que repite sin cesar este torbellino riojano del mundo del Vino mundial. Emociona leerle, escucharle, beberle. Destila sentimiento, y lo transmite. Es la antítesis del mundo del vino oficial. Algo de razón tendrán sus planteamientos, su filosofía,  cuando ha llegado donde ha llegado, no?. Lo triste es que muchos de los que han llevado al vino patrio al desolado lugar donde se encuentra, seguirán en sus poltronas oficiales u oficialistas ahogando cada vez más al ancestral mundo del vino. 

Una vuelta a la tierra, una mirada a nuestros mayores, a cómo lo hacían, es más que necesaria, vital. Y menos autocomplacencia. Esta mañana, sin ir más lejos, tuve una charla de lo más enriquecedora con un amante del vino, de los vinos con alma. Con los que tienen gentes de carne y hueso detrás. Vinos con historias personales detrás , con paisajes testigos de mil esfuerzos. Como decía, hablando con este embajador de los vinos con alma esta mañana salió a relucir el ciertamente patético panorama de autobombo, (sin ninguna base ‘real’, por cierto) que domina muchas veces en muchos ámbitos del vino. Obviamente sin ninguna autocratica sino todo lo contrario, parabienes y loas a ellos mismos que no llevan a ningún sitio. 

Luego uno escucha a Álvaro Palacios y se emociona. Y te reafirmas en tu amor al vino, a la tierra que lo ve nacer. ‘A su gente’, como dice en la entrevista. Y él es optimista.  Hay esperanza. Se está rescatando al vino de manos de los técnicos y devolviendo el protagonismo al que conoce y mima la Viña. 


Hay viticultores pequeños que están dando un pequeño gran paso con su vuelta  a la tierra, al origen. Me quedo con eso. 

http://video.winespectator.com/play/id/3725502784001/name/A_Passion_for_Menc+a:_Tasting_Bierzo_with_Alvaro_Palacios

vino. http://blogs.larioja.com/vinoderioja/2016/05/10/alvaro-palacios-si-rioja-no-permite-llamar-a-los-grandes-vinos-por-su-nombre-acabaran-yendose-de-la-doc/

http://www.cuatro.com/viajandoconchester/entrevistas/Charla-integra-Alvaro-Palacios_2_2013930089.html

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